Kakao ve Meşe: Çikolata ve Viski Eşleşme Atölyesi | Duyusal Analiz Altı bean to bar çikolata, altı ayrı fıçı imzası. Eşleşme neden tutar, neden tutmaz, kendi damağınla öğreniyorsun. Rossi Suadiye, yaklaşık 2 saat. 18+
Bu etkinlik yalnızca 18 yaş ve üstü katılımcılara açıktır.
Aynı yüzde, aynı çikolata değil
Masadaki altı çikolatanın dördü yüzde 74. Aynı rakam, dört ayrı karakter.
Çünkü yüzde bir çikolatanın kimliğini söylemez, sadece oranını söyler. Kimliği menşe kurar. Toprak, çekirdek, kavurma. Bu akşam bunu okumuyorsun, damağında ölçüyorsun.
Ve aynı şey kadehte de geçerli. Bir akşamda iki üretimi birden öğreniyoruz: çikolata nasıl yapılıyor, viski nasıl yapılıyor, ve bu ikisi aynı masada birbirine ne yapıyor.
Masada ne var
Altı çikolata. Peraru imzası, bean to bar, bu etkinlik için hazırlandı. Bean to bar demek, çekirdekten tablete kadar her adımı aynı üreticinin yapması demek. Kavurma derecesi, öğütme süresi, conche saati. Her biri ayrı bir karar ve her karar damakta duruyor.
Altı menşe:
India Idukki yüzde 58,
Venezuela Chuao yüzde 74,
Peru Gran Nativo yüzde 74,
Peru Chuncho yüzde 74,
Tanzanya yüzde 74,
Belize yüzde 85.
Altı kadeh.
Marka üzerinden değil, fıçı üzerinden ilerliyoruz.
Altı ayrı imza:
bourbon meşesi,
Fransız meşesi,
sherry finish,
tam sherry olgunlaştırma,
kavrulmuş malt,
turba.
Her basamakta tek bir değişken değişiyor, böylece neyin neyi yaptığını ayırt edebiliyorsun.
Nasıl ilerliyor
Önce. Çikolatayı tek başına tadıyoruz, üretimini konuşuyoruz. Sonra. Kadehi ayrı ele alıyoruz, fıçının ve kökenin izini sürüyoruz. Birlikte. Eşleştiriyoruz, hangisinin neyi açtığını görüyoruz.
Her çikolatadan iki kare geliyor. Biri tek başına, biri kadehle.
Buradan neyle çıkacaksın
Köprü ve karşıtlık prensiplerini ayırt edeceksin, bir daha rastgele eşleştirmeyeceksin.
Kakao yüzdesinin ne söylediğini ve ne söylemediğini bileceksin.
Yağın, tuzun ve sıcaklığın algını nasıl değiştirdiğini kendi damağında ölçeceksin.
Bir çikolatayı neden çiğnemeden erittiğini bileceksin.
Kendi tadım notlarınla çıkacaksın, ezber cümlelerle değil.
Kimler için
Ön bilgi gerekmiyor. Tattığını adlandırmak isteyenler, ve eşleşmenin arkasındaki mantığı öğrenmek isteyenler.
Eğitmen
Gökhan Gökalan, Hepsiviski kurucusu. Edinburgh Single Malt Diploma, Executive Bourbon Steward, Wine Scholar Guild Sherry Specialist. Atölyeler uluslararası eğitim kaynakları referans alınarak, marka bağımsız ve reklamsız hazırlanır.
Sık sorulan sorular
Viski hakkında hiçbir şey bilmiyorum, gelebilir miyim? Evet. Atölye sıfırdan kurgulandı. Amaç bilgi aktarmak değil, yöntem kazandırmak
Örnekleri önceden öğrenebilir miyim? gokhan@hepsiviski.com adresi ile iletişim kuraiblirsiniz.
Rossi Suadiye, Suadiye, Plaj Yolu Sokak, Kadıköy/İstanbul, Türkiye 
